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    普洱生茶和熟茶怎麼區分?各有什麼優缺點?

    作者:資源網 機械技術 2021-08-05 07:58:21 普洱生茶   熟茶   怎麼   區分   什麼   缺點

      剛接觸普洱茶的人問的最多的問題就是如何區分生茶與熟茶。曾經有好幾個朋友問到:“生茶煮熟了就是熟茶了嗎?”。怎樣區分生茶與熟茶,看了下面的內容,你一定就會了。第一步看幹茶

      拿到一餅茶葉,雖然還沒有開始沖泡,你也可以從餅面上輕鬆應對。

      生茶幹茶

      生茶色澤青綠或墨綠,芽頭多呈銀白色。餅麪條索分明。

      熟茶幹茶

      熟茶色澤紅褐偏黑,芽頭呈金黃色,餅面較緊實,條索沒有生茶明顯。

      第二步觀湯色

      當一杯茶湯放在你面前的時候,可以通過觀察顏色來區分生茶和熟茶。

      生茶湯色

      生茶的湯色隨着存放時間的增加會從淺綠,黃綠,黃,橙黃,橙紅幾個顏色過度,如果是新茶就會偏黃綠色,老茶會偏橙紅色。

      熟茶的湯色

      熟茶的湯色變化較小,基本爲慄紅色,紅褐色。

      第三步品滋味

      喝茶最重要的還是品其滋味,除了茶湯的顏色,生茶熟茶的滋味也是非常不同的。

      從生茶上來說,生茶的口感十分豐富,對口腔的刺激性強,苦澀味較重,但是等苦澀味化開以後就可以品到源源不斷的回甘與生津!

      熟茶的茶湯甜滑柔順,幾乎沒有苦澀味,更加的適合腸胃不適人羣以及女性品飲。

      第四步識葉底

      當一杯茶泡了十泡左右,茶葉基本就已經舒展開了。從葉底上我們可以分析茶葉的採摘等級以及製作工藝有沒有問題,所以學會觀葉底也是很重要的。

      一般來說生茶的葉底條索較完整,但當茶撬的很碎的時候,葉底也不完整,所以從顏色上區分更好。生茶的葉底以綠色,黃綠色,土黃色爲主,葉片柔韌有彈性,仔細觀察能夠看到葉脈與茶毫。

      熟茶的葉底顏色爲深褐色或者更深。葉底硬而碎,葉片缺少活性。

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      首先非常感謝在這裏能爲你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

      首先我覺得這個問題應該分爲兩部分來解答。

      第一部分普洱生茶。

      普洱生茶是鮮葉纔在之後未經過人工發酵,以自然的方式存放曬青毛茶之後,再把茶葉壓制成餅磚等形狀,又或者有些茶農還以散裝的形式存放。

      生茶的口感怎樣呢?

      生茶較之熟茶而言,茶內所含茶多酚和咖啡鹼等元素豐富,過兒茶味濃厚,湯感脣和口感個性鮮明,滋味富足,但是生茶汪汪刺激性也比較強,尤其新茶新茶應該自然存放一段時間之後讓茶中的茶多芬元素和咖啡鹼元素進一步。不轉化,這樣能夠更好的發揮普洱茶的香氣喉韻,十年以上的生茶入口計劃滋味愈發濃重,但是對胃部的刺激性變弱。

      那麼生茶的功效有哪些呢?

      普洱生茶有清理腸道醬紫降壓提神的功效,但普洱生茶不適合失眠感冒發熱,腸胃欠佳的人,這類人羣應該適當或者儘量少飲普洱生茶。

      那麼生茶又適合哪些人呢?

      普洱生茶由於營養成分未經轉化,性情清涼,有清熱解毒,消暑消食,止渴生津等功效,因此適合中年人和青年人引用不少愛好普洱生茶的茶友們,也因爲它有清熱解毒的功效,還把它視爲天然飲用的最佳茶品。

      

     

      第第二部分,普洱熟茶。

      普洱熟茶是指在製作過程中經過渥堆發酵時查性趨向溫和,讓茶湯達到柔和軟眠效果的茶葉,經過多年的發展,普洱熟茶的發酵工藝已經很成熟了。

      那麼普洱熟茶的口感又是什麼樣的呢?

      一般來說,普洱熟茶調速呈褐色,口感潤滑純合子潤綿甜,絲滑柔順,醇香濃鬱,更適合日常飲用。普洱熟茶主要營養有,紅茶素黃茶素,茶褐素,維生素c等經過發酵的普洱熟茶,由於在生產加工過程中大多營養物質轉化爲了其他的營養,如維生素c會增加,而這種營養能提高人體免疫力,具有抗氧化功能,因此普洱熟茶是於大衆茶,無論哪種體質,哪種年齡階段的人羣都適合喝。

      然後普洱熟茶又有什麼功效呢?

      發酵後的普洱茶含有大量的益菌羣,益菌羣進入人體後不會對腸胃產生刺激,而且還能夠在胃的表層形成附着膜,所以說長期喝普洱熟茶可以養胃,除此之外,熟茶還有降血脂減肥等功效。

      那麼普洱熟茶有適合哪些人羣呢?

      失眠人羣擔心在晚上喝茶會因爲咖啡因的緣故難以入睡,這時可以選擇普洱熟茶,因爲普洱熟茶中咖啡因含量低傳輸過去慈禧太後具有在晚上喝普洱熟茶的習慣,又可以起到消食的作用。

      

     

      接下來說一下,普洱熟茶和生茶的外形又怎麼區別呢?

      第一生茶的外形通常爲青綠色或者墨綠色,略帶有黃色或者紅色,存儲年限較久的會呈現褐色,如果是新茶顏色則偏綠。

      第二熟茶的外形通常爲褐色,紅褐色,棕色,黑色,熟茶的條索較爲繁瑣不完整,還會有渥堆味。

      

     

      那麼茶湯的湯色又有什麼不一樣嗎?

      生茶的湯色青綠清亮,如果年限較長,湯色爲明黃色橙黃色或者橙紅色。

      熟茶的湯色紅濃明亮,發酵程度較輕,慄紅色發酵程度中呈暗紅色。

      就是這些啦,以上是我的一些見解,希望可以幫到你,也希望大家看到能夠喜歡大家都能夠體會到茶中的滋味,如果大家還有更好的解決這個問題的方法,希望大家分享出來,我們一起討論。

      我最後在這裏祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!

      普洱生茶和熟茶怎麼分別,這個問題對於入門後的茶友就不是問題,但是對剛好開始接觸普洱茶的茶友就是個問題。首先普洱茶特指用雲南大葉種曬青毛茶爲原料加工而成的茶。生茶熟茶的區分可以從三個方面來說:

      第一是否渥堆:生茶就是沒有經過人工渥堆發酵的普洱茶,熟茶就是經過人工渥堆發酵的普洱茶。

      (熟茶渥堆發酵)

      第二茶的顏色:從外形上看熟茶是呈深褐色或者黑褐色,生茶的顏色就比較淺,有一點淡淡的灰褐色。

      (普洱茶生茶)

      (普洱茶熟茶)

      第三芽頭的顏色:生茶的芽頭比較白,熟茶的芽頭偏黃通常說叫做金芽。

      順帶科普一下小知識,熟茶是70年代準確的說是1973年,由昆明茶廠的廠長吳啓英大師首創的工藝。生茶據載是從明朝開始就有製作普洱茶生茶的工藝了。

      囯標中明確規定普洱茶:“以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成,具有獨特品質特徵的茶葉,按其加工工藝及品質特徵,普洱茶分爲普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。”

      普洱茶地理標誌產品保護區域爲雲南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州(市)、75個縣(市、區)、639個鄉(鎮、街道辦事處)現轄行政區域。

      雲南大葉種茶:分佈於雲南省內的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。

      綜上所述,我們明確普洱茶的幾大大要素:1.採用地理標誌保護範圍的雲南大葉種茶樹葉和梢.2.釆用陽光曬青工藝的幹毛茶進行加工.3.在雲南地理標誌保護範圍內加工生產。4.採用特定工藝進行生產。如:渥堆發酵、蒸壓成形等。5.具有普洱茶獨特品質特徵。

      經常有茶友問老楊,老撾野生茶、緬甸野生茶是不是普洱茶?老楊個人理解,緬甸、老撾、越南靠近中國一側的,與雲南省內普洱茶屬於同一茶種、具有相近似地理氣候、由相同先民種植的大葉種茶樹的葉和梢,按照普洱茶傳統工藝製作的茶,因其產地不在中國境內,無法用普洱茶的產地名稱來命名,而從本質上講就是“普洱茶”。

      二、生茶、熟茶

      現行國標中規定:“普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉爲原料,經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵爲:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮,葉底肥厚黃綠。”

      “普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶爲原料,採用特定工藝、經後發酵(快速後發酵或緩慢後發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵爲:外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。”

      普洱茶國標中未明確規定普洱茶具體屬於六大茶類中的哪一類或哪幾類。只是明確規定了普洱茶分爲生茶和熟茶,以及明確規定了這兩種茶的生產流程。

      《茶葉分類 》中華人民共和國國家標準(GB/T30766-2021)中,將茶葉分爲七類:綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則:以加工工藝、產品特性爲主,結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。”其中,曬青綠茶的規定爲“乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品.”黑茶的定義爲“以鮮葉爲原料,經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。”雲南黑茶的規定是“雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。”以茶葉分類的現行國標的相關規定,我們可以得出這樣的結論:普洱茶(生茶)屬於曬青綠茶,普洱茶(熟茶)屬於雲南黑茶。

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      我們都知道普洱茶是用雲南大葉種曬青茶爲原料製作而成的。

      它們的區別有以下五個方面:

      一、製作流程

      生茶:

      鮮葉採摘後經殺青(鍋中炒青,使水分蒸發)——揉捻——曬青(普洱茶必須是曬乾),即成爲生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利於做型)放入固定模具定型,又曬乾後成爲緊壓茶品,也就成了生茶餅(或其他形狀)

      熟茶:

      鮮葉採摘後經殺青——揉捻——曬青,即成爲生散茶、或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序,即成爲熟散茶(渥堆過程爲分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發酵的菌種——加溫度——人工灑水加溼度——堆放——定期翻動,此過程目前只需要30天左右。)熟散茶再經過蒸、定型,成爲熟茶緊壓茶。

      生茶和熟茶最大的區別就是:熟茶要經過渥堆發酵,而生茶不需要。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前根本沒有熟茶。

      二、顏色與香氣

      生茶:

      以青綠、墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。

      熟茶:

      以黑或紅褐色爲主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點類似黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。

      三、湯色與口感

      生茶:

      湯色以黃綠、青綠色爲主,口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。

      熟茶:

      發酵度輕者多爲深紅色,發酵度重者以黑色爲主。口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,較耐泡。

      四、葉底

      生茶:

      新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色爲主,活性高,較柔韌,有彈性。有一個技巧:把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶。

      熟茶:

      渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

      五、飲用期

      生茶:

      茶性十足,湯色黃亮,需要經過至少3年的陳放才更適合飲用,需要5-20年的陳化期纔可退去苦澀味,轉變出醇、甘、滑的特點。

      熟茶:

      利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發生的改變,買來後馬上可以飲用。

      區別普洱生茶與熟茶的方式又三種:一是工藝;而是發酵方式;三是口感。

      
     

      一、工藝

      1、生茶:鮮葉→殺青→揉捻→乾燥→毛料拼配→分篩→汽蒸並緊壓定形→包裝→成品茶。

      2、熟茶:曬青毛料→渥堆(葉堆2~3米高,小廠葉堆多數都在2米以下,持續30~60天,灑水保持含水量18%~20%,溫度50℃~60℃,持續加熱)→毛料拼配→分篩、剪切、風選揀剔→汽蒸→汽蒸並緊壓定形→烘焙→包裝→成品茶。

      
     

      
     

      二、發酵

      1、生茶是自然發酵,也叫後發酵,這是由於普洱茶曬青生茶在製作時沒有發酵的過程,而是在普洱茶製作完成後交給普洱茶在存儲的過程中,在與空氣中的氧份和空氣中的水分在自然條件的溫度中,利用自身的酶介微生物等自然發酵的過程。

      2、熟茶是渥堆發酵,是通過茶葉原料打堆,對茶的原料進行加溼升溫。在加溫和堆放過程促使茶葉原料中的微生物緩慢發酵的過程。

      
     

      
     

      三、口感

      1、生茶的口感比較清爽。湯色也比較清淡,剛剛出產的生茶口感上更像是綠茶,只是因爲生茶的工藝基本與綠茶相似。口感品鑑以甘、香、苦、澀、甜爲主。

      2、熟茶的口感比較濃稠。湯色則以暗褐濃豔爲主,剛上市的熟茶堆味、水味都比較重。口感品鑑以甘、香、醇、厚、滑爲主。

      
     

      好了,今天就聊到這更多資訊請加關注,謝謝!

      
     

      普洱是有生熟之分的,普洱茶的大體制作工序是這樣的:鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後,即成毛青(滇青),此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。隨着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分爲生茶、熟茶兩大系。 熟茶:外觀茶餅中顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味;製作工藝雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經過人工渥堆發酵工藝處理,再經過篩選、分級後製成的各類散茶和緊壓茶;顏色棕、褐色,重度發酵則會有些發黑,茶芽呈金黃色或暗金黃色;茶性溫性;湯色慄紅色或暗紅色,微透亮;口感基本無苦澀感,入口醇厚;主要功效有顯著的減肥效果,茶性溫和,有暖胃,養胃的功效,熟普可以說是最適合女性飲用的茶葉。 生茶:外觀茶餅中茶葉以青綠,墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色。白色爲芽頭;製作工藝雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經篩選、分級後直接製成的各類散茶和緊壓茶;顏色青綠、暗綠或黃綠,茶芽發白顯毫;茶性微寒;湯色青黃色或者金黃色;口感口感強烈。茶氣足,苦而帶澀;主要功效有顯著的減肥效果,是防癌的好飲品,對血管的疏理也比較明顯。

      普洱茶根據它的加工工藝和特性分爲生茶和熟茶。他們兩者有什麼區別呢?我們一起來看看:

      
    泡出茶來的味道、顏色不一樣

      生茶只是經過一些列殺青,揉捻、乾燥,得到生散茶,再經蒸壓成型,成爲緊壓生茶,形式上有磚、餅、沱等等基礎的生產,新制的以及較短年份內的生茶一般是湯色黃亮,有一定的青味。

      熟茶是在基礎生產的工序上,再經人工渥堆發酵,得到散熟茶,再經過蒸壓得到緊壓熟茶。經過渥堆發酵的熟茶獲得了與生茶迥然不同的色澤與滋味,紅寶石般的湯色,順滑的湯質,突出的甜香感。
     

      
    新制生熟茶的功效不一樣

      新制的普洱生茶寒性較重,體質偏寒,以及胃腸道功能較弱的人不適宜飲用;

      新制的普洱熟茶,往往具有一定火氣,飲之容易上火。
     

      由此可見,無論是生茶還是熟茶,都不適合立即飲用,都需要繼續發酵,它發酵保存的時間越長,茶的功效越好,口感越醇厚。

      
    茶性不一樣

      生茶未經過渥堆發酵處理,製出來的茶茶性較烈、刺激,有強烈的苦味,澀味,需要存放,不適合提早飲用。

      熟茶經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和,以人工方式速成發酵,以轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,茶性較溫柔,適合提早飲用。

      
    外觀、香氣、不一樣

      陳年生茶紅中帶綠,陳年熟茶顏色紅中帶黑,且總體上來說顏色比前者要深;陳年的生茶有一股較濃的陳香味,而陳年的熟茶則分棗香、參香等其他香味,且香味較淡;陳年的生茶葉底油亮,黑中帶綠,條索比較清晰;陳年的熟茶葉底紅亮,黑中帶紅,條索比較模糊。

      大家好,很高興爲你回答:普洱茶生茶也叫傳統普洱茶,是雲南大葉種茶樹的鮮葉製成的曬青茶,未經發酵,應歸於綠茶。普洱生茶的製作工藝爲:鮮葉採摘—殺青—揉捻—曬乾(曬青毛茶)—壓制成緊壓茶或不壓制—乾燥(製成曬青毛茶)—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陳香,需要存放較長的時間,茶中的內含物質才能緩慢地自然發酵,形成芳香的陳韻。生普洱茶的色澤會是青綠帶墨綠色,有些部分會轉黃紅色,而熟普洱茶的顏色則是黑色或者是紅褐色,有些芽茶則會呈現暗金黃色;生普洱茶泡出來的茶湯是以黃綠、青綠色爲主;而熟普洱茶的茶湯則是深紅色,如果發醇重的湯色則會以黑色爲主。生普洱茶的口感相對熟普洱茶會較有刺激性,輕微的甘甜味,帶點苦澀;而熟普洱茶的口感則是更爲醇厚滑順,沒有苦澀感。首先,生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人羣,不過生茶的活性成份較多,所以易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

      而熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便祕,利尿,養胃,養顏,減肥等較適合中老年人羣及胃寒等人羣,同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用。所以普洱茶熟茶有暖胃養胃的功效。具有促進睡眠,養生之功效。

      簡單的講:生茶沒有發酵,熟茶是發酵茶。

      普洱分生茶與熟茶。

      普洱生茶歷史悠久,其中老生茶以現存可飲用爲例,可追溯至故宮博物館的清代慈禧年間金瓜。以雲南大葉種茶曬青毛茶貯存蒸壓後自然發酵而成。

      普洱熟茶歷史較短,始於20世紀70年代,於1973年中國茶葉總公司雲南茶葉分公司根據市場需求,組織青年技術骨幹赴港臺及南洋學習潮水發酵技術後,研製的人工渥堆工藝發酵而成。

      普洱生茶與熟茶的發酵工藝區別,就如同牛奶與酸奶。不同在於普洱生茶是向後看的茶,傳統技藝的普洱生茶更適合長時間貯存,一般5-10年爲一個轉化週期,可享受天然發酵帶來不同的自然轉化。而普洱熟茶畢竟是人爲工藝的產物,後期轉化的空間相比生茶較爲單一。因此不同工藝的生茶與熟茶,無論在色澤、氣味、條索等外觀上,還是在口感層次、氣息、回甘生津等內在上都有明顯的區別。

      好的生茶口感飽滿豐富,好的熟茶口感稠厚醇滑。早年茶界有句俗語:生茶越存越老,熟茶越存越年輕。細細品味,靜心感悟,必有迴響。

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